Zamek Eltz dzięki swojej malowniczej architekturze i położeniu jest jedną z ciekawszych w Nadrenii atrakcji turystycznych i jednym z ważniejszych przykładów późnogotyckiej architektury świeckiej w Niemczech. Nawarstwienie poszczególnych budynków tworzących zamek, liczne, typowe dla późnego gotyku wykusze, kominy, wieże, nieregularne przybudówki oraz położenie uczyniły zamek bajkową budowlą o wysokich walorach estetycznych .Tereny, na których powstał zamek, otrzymał z rąk cesarza Fryderyka Barbarossy Rudolf von Eltz, wstępny wielkiego rodu von Eltz. Wbrew niektórym źródłom, nazwa zamku nie pochodzi od rodu Eltz. Zarówno nazwisko, jak i zamek pochodzą od zakręcającej się u stóp zamku rzeki Eltzbach. Ród Eltzów podzielił się z czasem na trzy gałęzie za sprawą trzech braci: Eliasza, Wilhelma i Teodoryka. Każdy ze szczepów sygnował się własnym herbem. Pomimo licznych posiadłości rodzina mieszkała razem, co było powodem rozbudowy zamku. Ekspansja wpływów von Eltzów spowodowała liczne konflikty z właścicielami sąsiednich posiadłości. W 1333 r. zamek ten był oblegany przez rycerstwo Baldwina arcybiskupa Trewiru, który na jednym ze wzgórz otaczających kotlinę, gdzie leży zamek Eltz, wzniósł warownię znaną jako Burg Trutzeltz. Po ugodzie z arcybiskupem nastąpiła kolejna rozbudowa warowni.  W późniejszym okresie wpływy rodu Eltzów były znaczne. Członkowie rodu byli reprezentantami największych arcybiskupstw Rzeszy oraz prawowali funkcję elektorów Rzeszy. W dobie reformacji Eltzowie wspierali obóz katolicki. Podczas wojny o Palatynat (1688–89) zamek uległ zniszczeniom, wkrótce go odbudowano. W latach 1794–1815 warownię okupowały wojska francuskie, a zamek służył jako rezydencję komendanta oddziału okupującego Koblencję. Graf Hugo Philipp zu Eltz, ówczesny właściciel rezydencji wyemigrował. Zaniedbaną rezydencję gruntownie odnowiono w latach 1845–1888, opiekował się nią wówczas Karl zu Eltz. Zamek jest w posiadaniu rodu Eltz co najmniej od 33 pokoleń. Obecny właściciel zamku graf Karol von Eltz Kempenich najczęściej przebywa we Frankfurcie nad Menem dlatego większa część zamku dostępna jest wycieczkom turystycznym. Zwiedzanie zwykle zajmuje około 40 minut, w czasie to którym można odwiedzić niektóre pomieszczenia, a także obejrzeć zgromadzone w ciągu ośmiu wieków przez jego właścicieli kolekcje. W skarbcu zamku Eltz przechowywane są wyroby sztuki jubilerskiej , jak również różne przedmioty, które w wiekach średnich były rzadkością lub niezwykłością.